В связи с вводом в действие в конце 2008 г. «Технического регламента на масложировую продукцию» №90-ФЗ от 24.06.2008 г назрел вопрос о пересмотре государственного стандарта на производство майонезной продукции. Специалисты ВНИИЖ г. Санкт - Петербурга  разработали новый стандарт – ГОСТ Р 53590-2009 «Майонезы и соусы майонезные». Общие технические условия».   Документ вступит в силу в июле 2012 г.  С его полным текстом можно ознакомится на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии.

Основные изменения в новом ГОСТе затронули классификацию майонезов и соусов майонезных по содержанию жира в продукте. По новой классификации майонезом будет называться тонкодисперсный однородный эмульсионный продукт с массовой  долей жира не менее 50%, указанным в маркировке, произведенный из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды, яичных  продуктов с добавлением или  без добавления продуктов переработки молока, пищевых добавок и других ингредиентов. Соус  майонезный – тонкодисперсный однородный эмульсионный продукт с содержанием жира не менее 15 %, указанным в маркировке, изготавливаемый из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды с добавлением или  без добавления продуктов переработки молока, пищевых добавок и других ингредиентов. Требования к органолептическим показателям продукта следующие:

Однородный кремообразный продукт, с единичными пузырьками воздуха, с кисловатым, слегка острым вкусом, с запахом внесенных вкусовых добавок, цвет от белого до желтовато-кремового, однородный по всей массе. Для майонезного соуса допускается более жидкая, сметанообразная и желеобразная консистенция.

Показатели безопасности продукции должны соответствовать требованиям «Технического регламента на масложировую продукцию» №90-ФЗ от 24.06.2008г., подтверждаться сертификатом соответствия и санитарно-эпидемиологическим заключением на продукцию.